Horeca Vlaanderen lanceert 'No Food To Waste'

Wereldwijd gaat een derde van al het geproduceerde voedsel verloren. In Vlaanderen verdwijnt jaarlijks tot 2.3 miljoen ton in de vuilbak. Acht procent hiervan wordt weggegooid in de horecasector. Hier wil Horeca Vlaanderen iets aan doen. De beroepsvereniging lanceert daarom de campagne ‘No Food To Waste’.

Drie peters

“We roepen we onze ondernemers op om zich mee in te zetten in de strijd tegen voedselverlies," zegt Danny Van Assche van Horeca Vlaanderen. Op www.nofoodtowaste.be vinden horecaondernemers een ruim aanbod aan tips en ideeën om voedselverlies in hun zaak tegen te gaan. Het project wordt ondersteund door drie peters: Gert De Mangeleer van Hertog Jan (Brugge), Luc Declerck van Bistro Mathilda (Oostende) en Tom Le Clef van het Felixpakhuis (Antwerpen). 

food-waste

Niet te verantwoorden

Het totale voedselverlies in Vlaanderen wordt geschat op 1.9 tot 2.3 miljoen ton per jaar. Ongeveer acht procent (166.000 ton) gaat verloren in de horecasector. De horeca in Vlaanderen scoort daarmee beter dan het Europese gemiddelde (veertien procent) maar de sector is ambitieus. Danny Van Assche: “Elke kilogram voedsel die wordt verspild is er een teveel. In de eerste plaats is het ethisch niet te verantwoorden. Bovendien betekent het een economisch verlies en heeft het een negatieve impact op het milieu. Niet alleen de consument kan verandering teweeg brengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een opportuniteit bij de horeca. Wij kunnen een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen stimuleren hetzelfde te doen.”

De Voedselverliescoalitie

De actie tegen voedselverlies kadert in een engagementsverklaring die Horeca Vlaanderen samen met andere ketenpartners ondertekende. Deze ‘Voedselverliescoalitie’ telt intussen 54 bedrijven, sectororganisaties en maatschappelijke stakeholders. De Vlaamse regering en de keten schuiven als lange-termijndoelstelling naar voren voedselverliezen in Vlaanderen met 30% te verminderen tegen 2025. Op middellange termijn streven we ernaar om gezamenlijk de voedselverliezen in Vlaanderen met 15% te verminderen tegen 2020. Met ‘No Food To Waste’ doet Horeca Vlaanderen een inspanning  om deze doelstelling te helpen behalen.

De belangrijkste tips

De volledige checklist is te vinden op www.nofoodtowaste.be. Horeca Vlaanderen zal de gedrukte versie verspreiden naar haar leden. Hier vindt u een opsomming van de tien belangrijkste tips:

1/ De smaak van de seizoenen

Maak zoveel mogelijk gebruik van seizoens- en streekproducten. Streekproducten moeten per definitie van minder ver komen, dus u vermindert het risico op beschadigingen van uw bestelling. 

2/ Verstandig voorraadbeheer

Beheer uw voorraad volgens FIFO (First In First Out) of FEFO (First Expired First Out) om bederf en dus verlies zoveel mogelijk te vermijden.

3/ Het belang van een goede mise-en-place

Onderschat het belang van een goede mise-en-place (voorbereiding in de keuken) niet. Veel voedselverliezen treden tijdens de mise-en-place op. Enkele voorbeelden: Wordt er niet teveel van de ananas weggegooid terwijl dit nog bruikbaar is? Wordt de steak niet te dik afgesneden? Is de mise-en-place afgestemd op het aantal (verwachte) gasten?

4/ Van nose to tail

Tracht meer en meer àlles te verwerken van een product dat u bruto aankoopt en waardoor u netto meer over houdt en tarra minder verliest. Van ‘nose to tail’ is een gezonde trend die veel geld oplevert, in plaats van kost door verlies. Gebruik bijvoorbeeld overgebleven groenten (blad en wortel incl.) voor het bereiden van een bouillon of een soep.

5/ Keukenoverschotten als ingrediënt

Gebruik keukenoverschotten zoveel als mogelijk in andere gerechten, vb. fonds, soepen enz., zonder uw personeelskost uit het oog te verliezen.  Fabriceer een dagschotel / suggestiemenu met uw keukenoverschotten. Is er bijvoorbeeld witloof over, maak dan van witloofgratin een dagsuggestie, is er brood over, maak croutons, wentelteefjes, paneermeel … Maak met uw overschotten amuses en/of een verrassingsmenu.

6/ Een creatieve maar doordachte menukaart

Gebruik alle mogelijke manieren van menu-engeneering die u kan aanleren via de opleidingen van Horeca Vlaanderen en Horeca Vorming Vlaanderen. Zet beter wat minder gerechten op uw kaart. Teveel gerechten zorgen voor een grote voorraad. Evalueer regelmatig.

7/ Portie niet te groot?

Voorzie in verschillende portiegroottes, zodat de klant kan kiezen op basis van zijn grote of kleine honger. Of bied de mogelijkheid aan grote eters om tegen een bepaalde prijs een tweede portie te bestellen

8/ Een kindermaag is gauw gevuld

Voorzie aangepaste porties voor kinderen en eventueel een ‘dievenbord’ (een leeg bord voor kinderen met een hele kleine honger zodat ze eten kunnen ‘stelen’ van hun ouders)

9/ Betrek uw personeel

Leid uw personeel op om zoveel mogelijk voedseloverschotten en voedselverlies te vermijden. Leid uw zaalpersoneel op om bepaalde gerechten ‘versneld’ te proberen te verkopen, bijvoorbeeld de dagschotel waarin de overschot(ten) verwerkt is(zijn). Leid uw keukenpersoneel op om overschotten creatief te hergebruiken.

10/ Communiceer met uw klanten

Betrek uw klanten bij uw inspanningen tegen voedselverlies. U kan naar uw klanten communiceren dat u deze week x% minder voedselverlies heeft moeten weggooien en hen aansporen om mee te helpen, door vb. duidelijk aan te geven –op voorhand bij de bestelling- als men iets niet lust of geen grote honger heeft  zodat de kok daar rekening mee kan houden en er geen resten op het bord blijven liggen.

Bronnen cijfers: Factsheet Vlaamse Overheid (OVAM, Interdepartementale Werkgoep Voedselverlies, CROIC, LNE)

Digitale opleidingssessies over de SDG’s en Vizier 2030 in het najaar 2020

De VVSG organiseert samen met de Vlaamse overheid en de Vlaamse provincies een digitale SDG- en Vizier 2030-opleiding voor overheidspersoneel en politici van de verschillende bestuursniveaus in Vlaanderen (sessies starters op 10,12,23,26/11 en 1,2,3/12 - kenners op 15/12/20 en 2/2/21)

Leefmilieu: Hoe bereiken we de doelstellingen van 2030 en 2050?

Het Europees Milieuagentschap presenteert de belangrijkste trends op milieugebied en de elementen die essentieel zijn voor de uitvoering van een duurzame transitie.

November 7, 2019. OECD Fact finding mission to Flanders on the SDGs - peer review by Viken and Bonn

Concluding visit to Flanders of this fact finding mission. Viken (N) and Bonn (D) exchange experiencies and good practices with the Flemish administration, public services. and Flemish cities.

SE'nSE 2021 projectoproep voor oprichters van duurzame start-ups

De Stichting voor Toekomstige Generaties lanceert haar zesde SE’nSE projectoproep voor oprichters van start-ups met een positieve impact op het milieu.

FRDO-CFDD Webinar - Herstel en strategische investeringen: hoe kan de transitie naar een duurzamere economie worden gefinancierd?

Met dit webinar zet de Federale Raad voor Duurzame Ontwikkeling (FRDO) de werkzaamheden voort die zij was begonnen in het kader van het Nationaal Strategisch Investeringspact.

Turning the Tide: How to Finance a Sustainable Ocean Recovery

Een praktische gids voor financiële instellingen om een ​​duurzaam oceaanherstel aan te sturen.