Een restaurant zonder vuilnis

Justin Vrany, de 36-jarige eigenaar van het restaurantSandwich Me In in Chicago, heeft al twee jaar lang het vuilnis niet buiten gezet. Daar is een simpele verklaring voor: “er is niks om bij het vuil te zetten”. 

Vrany’s doel om niks te verspillen begon twee jaar geleden toen hij het restaurant opende. Het beetje vuil dat zijn restaurant heeft geproduceerd sinds de opening, staat gelijk aan de hoeveelheid vuil die menig restaurant in één uur produceert. En het vuil in dit restaurant komt vaak niet eens uit de keuken, maar van gasten die bijvoorbeeld plastic bekers laten staan.

Je vraagt je natuurlijk af Vrany het voor elkaar krijgt om zo weinig afval te hebben. Zo draait de zaak op duurzame energie en worden producten door lokale boerderijen geleverd in een minimale verpakking. Vrijwel alles bij Sandwich Me In wordt hergebruikt; ja, ook de frituurolie. Volgens de eigenaar is het wel een flinke uitdaging om zo te leven, zeker met een restaurant. Zo weigert hij voorverpakte ingrediënten te gebruiken, zoals bouillon. Die wordt zelfgemaakt.

Pas na twee jaar maakte het restaurant winst. Inmiddels is het een succes en recyclet Vrany nog dagelijks. Groenten die de ene dag overblijven, gaan de volgende dag in een ander gerecht. En als er teveel voedsel over is, schenkt hij dit aan lokale boeren in de buurt, zodat deze hun dieren weer kunnen voederen.

Bekijk in onderstaande video hoe Justin Vrany vertelt over zijn passie:

05 december: SDG-vorming in Gent

Voor ambtenaren van steden, gemeenten, provincies en Vlaamse overheid

18 december: SDG-vorming in Leuven

Voor ambtenaren van steden, gemeenten, provincies en Vlaamse overheid

24 november: Eerste Leefstraat Congres

Hoe kunnen autoluwe straten zorgen voor een sterker buurtgevoel?

31 Vlaamse scholen ontvangen Groene Vlag

Beloning voor extra inspanningen op het vlak van milieuzorg en duurzaamheid

Kringloopsector blijft groeien

11,4 kilo herbruikbare goederen per Vlaming

Nieuwe campagne over veranderingsgericht en gezond bouwen

Hoe kunnen we slimmer bouwen zonder comfort te verliezen?